Vanilleschote richtig verwenden
Eine echte Vanilleschote lässt sich fast vollständig verwenden. Am bekanntesten ist das Vanillemark im Inneren der Schote. Aber auch die Schote selbst enthält Aroma und kann beim Kochen und Backen weiterverwendet werden.
Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du eine Vanilleschote öffnest, das Mark herauslöst und möglichst viel aus der ganzen Schote herausholst.
Wie öffne ich eine Vanilleschote?
Lege die Vanilleschote auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Messer der Länge nach auf. Dabei reicht es, die Schote auf einer Seite zu öffnen – du musst sie nicht vollständig durchschneiden.
Klappe die Schote anschließend leicht auseinander.
Wie kratze ich das Vanillemark heraus?
Ziehe die Rückseite eines Messers oder einen kleinen Löffel mit leichtem Druck über die Innenseite der geöffneten Schote. Dabei löst sich das dunkle Vanillemark.
Das Mark kannst du direkt in deine Speise geben, beispielsweise in:
- Kuchen und Gebäck
- Cremes und Pudding
- Eis
- Desserts
- Joghurt oder Quark
- Milch- und Pflanzendrinks
Besonders gut verteilt sich das Mark, wenn du es zunächst mit einer kleinen Menge Zucker oder Flüssigkeit vermischst.
Kann ich die ausgekratzte Vanilleschote noch verwenden?
Ja. Auch nach dem Auskratzen enthält die Schote noch aromatische Bestandteile.
Bei Pudding, Milchreis, Eisgrundmassen oder Cremes kannst du die ausgekratzte Schote beispielsweise direkt mit in die Flüssigkeit geben und während des Erhitzens oder Ziehens aromatisieren lassen.
Vor dem Servieren wird die Schote wieder entfernt.
Vanillezucker aus der Schote herstellen
Eine weitere Möglichkeit ist selbst gemachter Vanillezucker.
Dafür kannst du eine saubere und vollständig trockene Vanilleschote zusammen mit Zucker in ein gut verschließbares Gefäß geben. Mit der Zeit nimmt der Zucker das Vanillearoma auf.
Je länger die Schote im Zucker liegt, desto stärker kann sich das Aroma entwickeln.
Wie viel Vanille brauche ich?
Wie viel Vanille du benötigst, hängt vom Rezept, der Menge und der gewünschten Aromaintensität ab. Häufig wird für ein Rezept das Mark einer Vanilleschote verwendet.
Bei empfindlichen Speisen empfiehlt es sich, zunächst etwas weniger Vanille zu verwenden und anschließend abzuschmecken. Auch Herkunft, Größe, Feuchtigkeit und Verarbeitung der Schoten beeinflussen ihr Aroma.
Was macht eine gute Vanilleschote aus?
Eine Vanilleschote sollte aromatisch riechen und sich noch gut biegen lassen. Sehr trockene und spröde Schoten lassen sich meist schlechter verarbeiten.
Neben Größe und Feuchtigkeit spielen auch Herkunft, Ernte und Verarbeitung eine wichtige Rolle für die Eigenschaften einer Vanilleschote.
Unsere aktuellen Vanilla-planifolia-Schoten stammen aus Bali, Indonesien, und werden direkt von einer kleinbäuerlichen Kooperative bezogen.
Vanilleschoten aus Bali entdecken
Ob zum Backen, für Desserts, Eis oder zum Aromatisieren von Cremes: Bei IKANI findest du Vanilleschoten aus Bali in unterschiedlichen Packgrößen.